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準備生菜沙拉的要點(轉載自Yahoo知識家)

準備生菜材料時，生菜是否新鮮，風味和顏色都要亦注意。生菜材料與沙拉醬 的配和也很重要。
一般說來，綠色蔬菜可以適和任何一種沙拉醬。
裝飾菜有襯托主菜的作用，形式簡單最好。
生菜的切法應求整齊，鳳梨、香瓜等水果可切大塊。
準備生菜冷盤的要訣是：鮮、冷、脆、乾。
冷盤的各種材料要事先準備好，青菜清洗乾淨。肉類、海鮮煮熟，四季豆、蘆筍，先用開水燙過。有的為增加味道，可先浸以調味汁。
煮好的馬鈴薯。青菜及幾種水果(如香蕉、梨子、蘋果)，切後立刻澆上沙拉醬， 以保持新鮮的色彩。

蔬菜使用前先泡冰水恢復水分

由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。

清洗蔬果時可多利用瀝水籃

由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。

油醋不分離

凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。

沙拉醬的食用方式

沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。

需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。

慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙

由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。

★自製簡單沙拉

材料:
A.美生菜(萵苣)、紅蘿蔔、玉米筍/蘆筍、新鮮聖女小番茄各少許。
B.生蛋一顆
C.鮪/鯷魚罐頭一個
D.黑胡椒、和風醬

作法:
1.美生菜洗淨後，用手撕碎菜葉，並放入冰水裡冰鎮15分鐘。
2.紅蘿蔔削皮後，切成小段，並放入冰水裡冰鎮15分鐘。
3.玉米筍/蘆筍川燙熟後，放入冰水裡冰鎮15分鐘，或者以冷水沖洗後，放冰箱半小時。
4.水滾後煮熟生蛋，剝皮並削成若干片。
5.準備一個較大的鍋盆，將美生菜及蘆筍等食材依序放入，淋上和風醬即完成。

★和風雞肉沙拉(轉載自美食玩樂知識團)

材料:
A.番茄丁、生菜、美生菜、廣東Ａ、義式包心菜、小黃瓜各少許
B.雞腿肉1片、蛋清1顆、玉米粉小碗、照燒醬2小匙、
C.白芝麻少許七味唐辛子、蔥絲小把、和風醬

作法:
1.將A材料洗淨、切小片排盤。雞腿沾取蛋清，可增加油炸後的脆度。
2.再裹入玉米粉中，沾好之後輕抖兩下抖去餘粉。
3.以180度油炸2-3分鐘至表皮酥脆。炸好的雞腿切成四塊。
4.切塊雞腿放蔬菜盤上，淋照燒醬，再撒上白芝麻、蔥絲。
5.點綴一點七味唐辛子在蔥絲上，淋上現成的和風醬，熱量不高的和風雞肉沙拉完成了。